El Enebro

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Hoy quiero hablaros del enebro, que como todos sabéis desde el comienzo cedió su aroma y su nombre -una derivación del francés genévrier- a esa bebida tan popular que es la ginebra.

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El juniperus communis, que es el nombre científico, es un arbusto que llega a medir entre uno y dos metros de altura, y se encuentra repartido por toda Europa, Norteamérica y el norte de África. Posee unas hojas alargadas, puntiagudas como agujas, y entre ellas se encuentran las preciadas bayas, que en un principio tienen un color entre verde y gris y que según van madurando se tornan azuladas, casi negras.

El Enebro

Desde siempre, al enebro se le han atribuido distintas propiedades medicinales. Ya los indios norteamericanos lo utilizaban como hierba medicinal para tratar infecciones del conducto urinario y también la diabetes. En otras latitudes se le han atribuido propiedades diuréticas, antisépticas y de estimulación de los jugos gástricos y las glándulas endocrinas.

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Fue precisamente debido a sus múltiples usos medicinales, que el médico alemán Franciscus Sylvius (que si bien nació en Alemania, realizó buena parte de su carrera y falleció en Holanda), por entonces profesor de la Universidad de Leiden, utilizó bayas de enebro en la elaboración de un brebaje para combatir los cálculos biliares y las afecciones renales que daría origen a la Ginebra, que ganó popularidad en Holanda con el nombre de Genever. Sería tiempo después cuando los ingleses lo rebautizaría como Gin.

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En esa ginebra original era ya una versión muy similar a la que consumimos hoy en día: alcohol fermentado a base de cebada y centeno, aromatizado con bayas de enebro. Como seguramente ya sabéis, hoy en día hay dos tipos distintos de ginebra, la holandesa y la inglesa:

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La primera se hace a partir de malta aplastada, fermentada y alcoholes de baja graduación destilados. El producto resultante se mezcla con aromatizantes, para luego ser destilado nuevamente, con lo que alcanza una gradación alcohólica de entre 43º a 45º.

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Mientras que la versión inglesa, el famoso london dry gin, se hace rectificando una mezcla de alta graduación alcohólica de whisky o mezclas alcohólicas de forma tal que pierdan aroma y sabor. Estos son luego reducidos con agua y puestos en recipientes con los agentes aromatizantes. Posteriormente esa mezcla es nuevamente destilada y reducida hasta obtener una gradación alcohólica entre los 40º y los 47º.

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enebro2

El Enebro

En el apartado gastronómico, el enebro se ha utilizado y utiliza sobre todo en adobos y la maceración de carnes, especialmente cuando de caza, cerdo o cordero se trata. Además es un ingrediente esencial en la elaboración del famoso chucrut, ya sabéis, choucroute en su versión francesa y sauerkraut en la versión alemana.

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Por último, una curiosidad. Así como la ginebra nació como un producto medicinal, lo mismo ocurrió con su aplicación más famosa: el gin tonic. Una de las versiones que existe sobre la creación del popular cóctel cuenta que allá por 1783, la compañía Cadbury Schweppes creó un remedio para la malaria que aquejaba con severidad a las tropas inglesas que habían invadido la India. El invento era la tónica, básicamente agua con quinina. Ocurría que la bebida en cuestión era horriblemente amarga, así que los soldados ingleses -luego decimos de los tópicos…jejeje- la mezclaron con ginebra para hacerla más llevadera.

Para saber más de El Enebro leer nuevatribuna.es

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Hoy quiero hablaros del enebro, que como todos sabéis desde el comienzo cedió su aroma y su nombre -una derivación del francés genévrier- a esa bebida tan popular que es la ginebra.

El Enebro

El juniperus communis, que es el nombre científico, es un arbusto que llega a medir entre uno y dos metros de altura, y se encuentra repartido por toda Europa, Norteamérica y el norte de África. Posee unas hojas alargadas, puntiagudas como agujas, y entre ellas se encuentran las preciadas bayas, que en un principio tienen un color entre verde y gris y que según van madurando se tornan azuladas, casi negras.

El Enebro

Desde siempre, al enebro se le han atribuido distintas propiedades medicinales. Ya los indios norteamericanos lo utilizaban como hierba medicinal para tratar infecciones del conducto urinario y también la diabetes. En otras latitudes se le han atribuido propiedades diuréticas, antisépticas y de estimulación de los jugos gástricos y las glándulas endocrinas.

El Enebro

Fue precisamente debido a sus múltiples usos medicinales, que el médico alemán Franciscus Sylvius (que si bien nació en Alemania, realizó buena parte de su carrera y falleció en Holanda), por entonces profesor de la Universidad de Leiden, utilizó bayas de enebro en la elaboración de un brebaje para combatir los cálculos biliares y las afecciones renales que daría origen a la Ginebra, que ganó popularidad en Holanda con el nombre de Genever. Sería tiempo después cuando los ingleses lo rebautizaría como Gin.

El Enebro

En esa ginebra original era ya una versión muy similar a la que consumimos hoy en día: alcohol fermentado a base de cebada y centeno, aromatizado con bayas de enebro. Como seguramente ya sabéis, hoy en día hay dos tipos distintos de ginebra, la holandesa y la inglesa:

El Enebro

La primera se hace a partir de malta aplastada, fermentada y alcoholes de baja graduación destilados. El producto resultante se mezcla con aromatizantes, para luego ser destilado nuevamente, con lo que alcanza una gradación alcohólica de entre 43º a 45º.

El Enebro

Mientras que la versión inglesa, el famoso london dry gin, se hace rectificando una mezcla de alta graduación alcohólica de whisky o mezclas alcohólicas de forma tal que pierdan aroma y sabor. Estos son luego reducidos con agua y puestos en recipientes con los agentes aromatizantes. Posteriormente esa mezcla es nuevamente destilada y reducida hasta obtener una gradación alcohólica entre los 40º y los 47º.

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enebro2

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En el apartado gastronómico, el enebro se ha utilizado y utiliza sobre todo en adobos y la maceración de carnes, especialmente cuando de caza, cerdo o cordero se trata. Además es un ingrediente esencial en la elaboración del famoso chucrut, ya sabéis, choucroute en su versión francesa y sauerkraut en la versión alemana.

El Enebro

Por último, una curiosidad. Así como la ginebra nació como un producto medicinal, lo mismo ocurrió con su aplicación más famosa: el gin tonic. Una de las versiones que existe sobre la creación del popular cóctel cuenta que allá por 1783, la compañía Cadbury Schweppes creó un remedio para la malaria que aquejaba con severidad a las tropas inglesas que habían invadido la India. El invento era la tónica, básicamente agua con quinina. Ocurría que la bebida en cuestión era horriblemente amarga, así que los soldados ingleses -luego decimos de los tópicos…jejeje- la mezclaron con ginebra para hacerla más llevadera.

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Dicho todo esto, ¿qué tal un cóctel?

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gint

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Cinema paradise

15ml Vodka
45ml Ginebra
7,5ml Lillet Blanc (vermú blanco)
8ml de zumo de limón
40g de azúcar
1 pizca de wasabi en crema
350g de hielo infusionado de te  manzana, pera y almendra
1 mano de Buda

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Para el hielo perfumado: Macerar en 2 litros de agua mineral el té rompiendo la bolsa durante una semana, guardado en lugar frío y bien tapado. Transcurrido ese tiempo, filtrar todo por la superbag (gasa muy fina que se utiliza para filtrar y colar líquidos) y pasar a moldes de cubitos de hielo o a bolsas especiales de congelación. Congelar a -20º

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Verter todos los ingredientes en una coctelera y agitar con hielo. Servir, filtrando, en una copa de Martini helada y adornar con la mano de buda.

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The Passion Fruit and Sour Drink

150ml de ginebra
30 g de Pulpa Maracuya (Boiron).
80ml de Zumo fresco de limón.
20ml de zumo fresco lima verde.
42 g de azúcar blanca molida.
62 g de clara de huevo.
242g de hielo perfumado con te de vainilla y canela.

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Para el hielo perfumado: Macerar en 2 litros de agua mineral el té rompiendo la bolsa durante una semana, guardado en lugar frío y bien tapado. Transcurrido ese tiempo, filtrar todo por la superbag (gasa muy fina que se utiliza para filtrar y colar líquidos) y pasar a moldes de cubitos de hielo o a bolsas especiales de congelación. Congelar a -20º

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En vaso licuadora pasar todos los ingredientes menos la clara de huevo que la incorporemos a mitad del proceso.

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Servir en vaso highbalt no muy largo o en copa Riesling; con la copa Riesling podremos apreciar más aromas que en otro tipo de “Cristal”.

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enebro2

Lassi-té

6cl de ginebra
8cl de leche de coco
10cl de Pulpa de fresas
10cl de pulpa de piña
10cl de pulpa
40g de azúcar
350g de hielo perfumado con te de naranja, limón y uva.

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Para el hielo perfumado: Macerar en 2lt agua mineral  el te rompiendo la bolsa durante una semana, guardado en lugar frío y bien tapado. Transcurrido ese tiempo, filtrar todo por la *superbag® y pasar a moldes de cubitos de hielo o a bolsas especiales de congelación. Congelar a -20º

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Pasar todo a un vaso de licuar a máxima potencia. Filtrar y servir con brocheta de frutas

Para saber más de El Enebro leer nuevatribuna.es

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El enebro

El enebro es un arbusto de 1 a 3 metros de altura, aunque en otras condiciones, diferentes a las de estos montes, podría incluso llegar a 15m. Posee una corteza olorosa, pardo-rojiza que se desprende a tiras. Tiene hojas aciculares de entre 6 a 21 mm de largo y 1 ó 2 mm de ancho, agrupadas en haces de 3. Son puntiagudas y punzantes y presentan una línea blanquecina en el centro del haz. Es una especie, por lo general, dioica (presenta plantas masculinas y femeninas), aunque hay ejemplares con los dos sexos. Los ejemplares masculinos tienen, en primavera, unos conos en las axilas de las acículas, mientras que los femeninos desarrollan unos conos ovoides con escamas que se transforman en los frutos.

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El fruto es del tamaño de un guisante (1 cm); es una esfera carnosa, que tiene en su interior 3 semillas alargadas. Este fruto recibe el nombre de gálbulo, gástrula o arcéstida.

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Los frutos maduran 2 ó 3 años después de la fecundación de las flores. En un principio son verdes, se convierten posteriormente en un color morado-verdoso para acabar de un color azulado. Así en una misma planta podemos encontrar los tres estadios de fructificación, dependiendo del tiempo que tengan.

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Fructifican entre Agosto y Diciembre. Es una planta muy común en los Montes de Valsaín, especialmente en los terrenos por encima del estrato del pinar llegando en ocasiones a subir por encima de los 2100 m.s.n.m.

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La multiplicación de este arbusto tiene lugar por semilla, siendo los animales el principal vector de su propagación, ya que es frecuente en los excrementos de algunos mamíferos, como zorro o garduña, además de alimento de varias aves, en especial el zorzal charlo (Turdus viscivorus).

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Los expertos distinguen 3 subespecies de este arbusto.

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La subespecie alpina, nana o rastrera, que es la más frecuente en los Montes de Valsaín, que sería el enebro de porte más achaparrado, encontrándose en Valsaín prácticamente por toda la zona por encima del pinar. Buen ejemplo de esta subespecie se podrían encontrar en la Majada Aranguez.

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La subespecie communis, que serían aquellos individuos de porte más arbóreo, siempre en forma de columna. Los ejemplares más aproximados a esta subespecie se podrían encontrar en las Praderas de Nava del Rey y la ladera Oeste del Alto de la Fuente del Pájaro.

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La subespecie hemisphaerica, que serían aquellos individuos de porte intermedio entre la alpina y la communis, podríamos encontrarla en los jabinos del interior del robledal y el pinar.

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Los frutos son muy aromáticos (contienen juniperina) y se usan para la elaboración de ginebra. Parece ser que los holandeses fueron los primeros en comercializarla.

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Para prepararla se deben recolectar los frutos muy maduros, estos frutos se trituran y se añaden al alcohol hecho con cereales (normalmente centeno, maíz, malta, etc..). Toda esta mezcla se destila para obtener la ginebra. En Francia se prepara una cerveza llamada Genevrette, con frutos de enebro y cebada. Existen otras bebidas alcohólicas que contienen estos frutos como el Genipí o el Fernet.

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También se pueden utilizar molidos como condimentos de algunas comidas como el chucrut (choucroute) y tostados los frutos se han utilizado como sucedáneo de café.

Para saber más de El enebro para leer lavanguardia.com

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La XXIV edición de los premios elmundovino es una de las más diversas, geográfica y estilísticamente, de todas: tanto entre los vinos premiados como entre las menciones de honor encontramos representación de los cuatro puntos cardinales y también una panoplia de estilos muy amplia. Sí que encontramos un nexo de unión: no sólo varios vinos generosos clásicos, sino otros que recuperan u homenajean, desde Rioja hasta un vino jerezano sin encabezar, la gran tradición española de los vinos generosos.

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Como siempre, los premios no pretenden señalar ‘el mejor vino del año’ en una clasificación por puntos, sino resaltar grandes cualidades, desde la elegancia hasta la tradición, pasando por la recuperación de castas de uva minoritarias o amenazadas hasta los vinos de gran relación calidad-precio.

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El tinto del año es en esta ocasión La Reina de los Deseos 2014 Comando G, otra vez una garnacha fina de los terruños graníticos de Gredos, esa redescubierta zona vitícola montañosa que seguirá sin tener su denominación de origen propia mientras manden los políticos.

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El primer homenaje a los generosos llega con el blanco del año, 3 Miradas La Viña de Antoñín Skin Contact 2016 Alvear, producto de la prometedora colaboración en el marco de Montilla de Alvear con Envínate, ese grupo de viticultores y enólogos que está elaborando vinos de gran sinceridad en toda España. Un vino blanco de… gran generosidad, podríamos decir.

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Segundo homenaje, claro está, en el generoso del año: La Barajuela Oloroso 2013 Bodegas Luis Pérez, un vino de añada, aún muy joven pero con toda la vibración del gran oloroso, elaborado por Willy Pérez.

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Cada año premiamos un tinto, un blanco y un tercer vino que puede ser generoso, dulce o espumoso.

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Entre las menciones de honor están esta vez desde el más clásico y laureado de los cabernets sauvignons españoles hasta tres grandes generosos más, pasando por otro homenaje a éstos, el de Olivier Rivière en Rioja. Las fichas de todos ellos se encuentran con nuestro motor de búsqueda.

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Mención de honor:

Colección Garnachas Centenarias-Juan Carlos Sancha 2015, DOC Rioja

El Cordero y las Vírgenes 2014 Bodega Fil.loxera & Cía, DO Valencia

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Encrucijado 2014 Cota 45, Sin DO

La Bota de Amontillado 69 Equipo Navazos, DO Jerez y Manzanilla de Sanlúcar

La Bota de Oloroso “Montilla” 74 Equipo Navazos, DO Montilla-Moriles

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Las Lamas 2014 Descendientes de J. Palacios, DO Bierzo

Mas La Plana 2012 Miguel Torres, DO Penedès

Mirando al Sur 2015 Olivier Rivière, DOC Rioja

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O Diviso 2014 Compañía de Vinos Telmo Rodríguez, DO Valdeorras

Recóndita Armonía 2004 Felipe Gutiérrez de la Vega, Sin DO

Sabinares Blanco de Guarda 2012 Sabinares y Viñas, DO Arlanza

Ultreia La Claudina 2015 Raúl Pérez, DO Bierzo.

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Premiados en años anteriores:

1994:

Marqués de Griñón Tempranillo 1991 DOC Rioja

Quinta de Couselo 1993 DO Rías Baixas

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Para saber más de El Enebro leer elmundo.es